太湖白虾

2008年09月11日13:41  

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太湖白虾
  太湖白虾是太湖名产,俗称“水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜,营养丰富,可烹制百十道菜肴,著名的“醉虾”,上桌后还在蹦跳,吃在嘴里,细嫩异常,鲜美无比。享誉中外。“太湖三宝”之一的白虾又称“水晶虾”和“秀丽长臂虾”。它通体透明,壳薄肉嫩,据《太湖备考》记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”煮熟之后,即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里,尤其以水草众多,风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食,生命娇弱,离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远,捕捞旺季通常在农历6~7月间。

  太湖白虾的制作方法很多,可用白虾做“醉虾”,鲜美无比。再如红烧白虾,色香味俱佳,令人百吃不厌。用白虾剥虾仁,肉嫩,出肉率多。加工成虾干,能长久贮藏,食用极为方便。太湖白虾营养丰富,每100克虾中有蛋白质20.6克,脂肪0.7克,还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。现年产量在400吨左右。

  白虾壳薄,活时透明,死后变成白色,因此而得名。

  白虾营养丰富,据分析,每百克虾中含蛋白质20.6克、脂肪0.7克,以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等。

  太湖白虾:头有须,胸有爪,两眼突出,尾成叉形,大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处,其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。

  白虾没有专门汛期,每年五月到七月中下旬,是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季,此时的虾腹中虾籽饱满,渔民称“蚕子虾”。太湖白虾的捕捞作业,主要与梅鱭、银鱼同时捕获。捕虾用的是网眼稠密的小兜网,这种小兜网过去一般是用蚕丝精心编织的。

  一般每只母虾产卵两次,当第一次产卵孵化后,大致相隔二十五天,第二次产卵开始。产出的卵呈椭圆形,一般每次产卵几百粒,卵粒有粘膜丝连着母体,母虾用几对游足将卵抱在怀中保护着,等到卵孵化出小虾后才脱离母体,因此白虾的孵化率比较高。春季早批产卵孵化出的幼虾,经过二、三个月,六、七次蜕皮后,至六月中下旬长成大虾,八月底即可成熟产卵。

  通常农历六、七月间是吃虾的时令。这时上市的白虾,苏州人称为“三虾”,即虾子饱满、虾脑充实、虾肉鲜美,店家便有三虾面应市。

  来源:无锡市委宣传部

(责编:乐意)
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