太湖白鱼

2008年09月11日13:45  

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太湖白鱼
  太湖白鱼,亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖,主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:“白鱼出太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”,当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长,以小鱼虾为食,是太湖自繁睡鱼类,一年四季均可捕获,在六、七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉,梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后,对白鱼资源进行保护,繁殖期禁止捕捉,使之常盛不衰。

  “一条白鱼水是窜,引得四方游客馋”。太湖白鱼,又曰:“泼刺纤鲜时里白”。于入梅后十五日盛出,“衔尾而来”,故称“时里白”。其体形狭长,表面覆有一层密密的银色细鳞,腹部微拢,两头稍桥翘,是一种专吃小杂龟长大的荤腥鱼类,西季之中尤以插秧季节品质最佳。太湖白鱼,细骨细鳞,银光闪烁,故有“色莹如银,鲜美冠时”之誉。《吴郡志》载:“白鱼山太湖者胜,民得采之,隋时入贡洛阳”。从隋朝开始,就成为进献皇室的贡品。据分析:每100克白鱼蛋白质20.1克、脂肪15.9克、钙32毫克、磷179毫克、铁1.5毫克、维生素B等多种营养成份。太湖白鱼,属太湖自繁殖鱼类,目前尚未人工养殖,主要依靠天然捕捞,故尤显其珍贵,有诗云:“风味分明湖海别,黄鱼哪及白鱼肥”;“特产金犹夸‘时里白‘,渔郎争网石湖中。”

  在民间有“宁吃活白鱼,不吃冰(死)鲥鱼”的说法。肉质洁白细嫩,味鲜美的太湖白鱼,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,最大的可长到几十斤,而最鲜,最嫩,味最美的一般以二斤左右为佳。典型菜肴有:银光晶莹、肉质细嫩、味极鲜美的“清蒸白鱼”。还有以白鱼肉茸,做成“蟹黄鱼球”,细腻嫩滑、入口即化。在冬天还可将白鱼敷以轻盐、酒糟,微腌两日,制作“糟白鱼”,其可煎、可蒸、菜肴虽为腌品,却清鲜细嫩、糟香扑鼻、令人见之生津,“触箸纷解,鲜美冠时”。

  来源:无锡市委宣传部

(责编:乐意)
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