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银鱼炒蛋

2014年09月12日09:23    来源:无锡新传媒     手机看新闻

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随着太湖的开捕,大量湖鲜正在上市。“太湖三白”之一的银鱼,以其味道鲜美、肉质细嫩、通体无骨的特点,受到了众多市民的青睐,银鱼炒蛋是江南人家的家常菜。

食材:银鱼100克、鸡蛋5个、香葱3棵、食用油、麻油、料酒、精盐。

做法:

1、将鸡蛋磕开打在碗中,加入精盐和少许水,搅打后待用。香葱切成葱花。

2、银鱼洗干净、沥去水分,加料酒浸10分钟去腥。

3、将葱花和银鱼加入鸡蛋液中搅拌均匀。

4、锅内食用油烧热后加一点凉油,改成中火,倒入搅拌好的鸡蛋液,用铲刀轻轻铲动以防粘底,待鸡蛋液凝固,淋上麻油出锅。

特点:

颜色漂亮、鱼蛋滑嫩、容易消化、诱人食欲,特别适合老人与孩子。

营养:

银鱼属高蛋白低脂肪食材,高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”,是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸,营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

一般人都可食用银鱼,尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

挑选:

要想选到新鲜的银鱼,还需要用慧眼来识别。选购新鲜银鱼,以洁白如银为佳,体长2.5到4厘米为宜,手从水中捞起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。

贴士:

1、锅烧热后再加凉油,可以避免炒制时粘锅。

2、由于鸡蛋和银鱼本身就很鲜美,所以不需要再加入味精之类的作料。

3、银鱼比较细嫩,很易加热成熟。等鸡蛋液凝固炒熟,即银鱼也熟。

4、鸡蛋液里加少许水,可以防止鸡蛋口感老化。

(责编:赵淑霞、秦晶)
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